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火鍋第一股幕后推手盧文兵:重新認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)

發(fā)布時(shí)間:2012-03-06
   [摘要] 盧文兵打破外資不進(jìn)入中國餐飲業(yè)的僵局,引領(lǐng)了一波風(fēng)投追逐餐飲業(yè)的熱潮。2009120日,盧文兵與經(jīng)濟(jì)學(xué)家林毅夫,企業(yè)家李寧、朱新禮等一道登上了同一個(gè)舞臺(tái)——被稱為中國經(jīng)濟(jì)“奧斯卡”的CCTV中國年度經(jīng)濟(jì)人物頒獎(jiǎng)臺(tái)。

 

  2011年,對(duì)于餐飲業(yè)來說可以說是多事之秋,餐飲業(yè)不僅遭遇了原材料成本上漲的壓力,而且還遭遇了用工緊張、勞動(dòng)力成本上漲的問題,更重要的是,餐飲業(yè)集體遭遇了頻發(fā)的食品安全事件。

 

  種種問題,使我們不得不重新認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)。不得不面對(duì)這樣一個(gè)問題:餐飲業(yè)的核心價(jià)值到底是什么?

 

   或者說我們?yōu)橄M(fèi)者提供的價(jià)值是什么?這個(gè)問題其實(shí)涉及到了餐飲價(jià)值的演變與進(jìn)化。在經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)的時(shí)代,消費(fèi)者更多地是在追求一種物質(zhì)上的滿足,所以,餐飲的價(jià)值在于滿足“胃”的需求,讓消費(fèi)者吃飽。當(dāng)經(jīng)濟(jì)開始上升、人們的物質(zhì)生活開始豐富的時(shí)候,餐飲的價(jià)值開始由滿足“胃”向滿足“喉頭”及“舌頭”的方向發(fā)展,這時(shí)是讓消費(fèi)者“吃好”。

  而當(dāng)人們的物質(zhì)生活開始極大豐富的時(shí)候,餐飲就并不僅僅限于滿足上述需求,而是成為了互相交流,增進(jìn)感情的場所,餐飲價(jià)值就變成了滿足“心理”的需求,消費(fèi)者消費(fèi)的是“健康”、“環(huán)境”、“心情”。

   所以,餐飲的核心價(jià)值包括兩個(gè)層面,第一個(gè)是物質(zhì)層面,主要指餐飲食品的口味、以及帶給消費(fèi)者的超值體驗(yàn)。第二個(gè)是精神層面,主要是指通過自身餐飲業(yè)態(tài),而為顧客所營造的一種生活方式。而精神層面的價(jià)值對(duì)餐飲經(jīng)營者提出了更高的要求,包括健康安全的產(chǎn)品、舒適的就餐環(huán)境、周到的服務(wù)以及合理的價(jià)格。這也就是餐飲的四大核心要素:產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格。

 

 所以,當(dāng)我們重新審視餐飲業(yè)的時(shí)候,我們發(fā)現(xiàn),餐飲業(yè)有兩項(xiàng)功課是必須要做的。第一項(xiàng)功課,就是要圍繞餐飲核心價(jià)值做餐飲,千萬不能脫離這個(gè)主線,如果你脫離了這個(gè)主線,那你的價(jià)值也就不存在了。而且在做這項(xiàng)功課的時(shí)候,必須要做到“心誠”,千萬不能“偷工減料”,因?yàn)槟菢拥脑,傷害的是你的價(jià)值。

 

 第二項(xiàng)功課是為顧客營造一種生活型態(tài)。如今,餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為我們的生活中不可或缺的一部分,它組成了我們的生活與工作。有時(shí)候,餐飲消費(fèi)本身就是工作;有時(shí)候,在外就餐還是一種社交需要;更多的時(shí)候,餐飲消費(fèi)是我們推也推不掉的一種應(yīng)酬,是一種常態(tài)下的生活。所以,餐飲業(yè)不是在賣服務(wù),而是在賣生活,賣生活形態(tài)。只有真正理解了這一點(diǎn),才能更好地為消費(fèi)者提供服務(wù)。千萬不要只是把餐館當(dāng)成了賺錢的機(jī)器,為賺錢而賺錢,結(jié)果往往賺不到錢。所謂的成本上漲、所謂的人員緊張,其實(shí)都是因?yàn)闆]有正確理解或沒有真正體現(xiàn)餐飲價(jià)值。
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